Ovo su najnovija izvješća inspekcije restorana u okrugu Sumter-od 16. do 21. kolovoza-koja je dostavio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Ministarstvo trgovine i profesionalne regulative Floride opisalo je izvješće o inspekciji kao "snimku" uvjeta koji su postojali u vrijeme inspekcije. Bilo kojeg dana, tvrtke mogu imati manje ili više prekršaja nego što su utvrdile u svojoj posljednjoj inspekciji. Inspekcije koje se provode na bilo koji dan možda neće predstavljati ukupni dugoročni status poduzeća.
- Visoki prioritet - Postoje ulubljene limenke. Pogledajte prekinutu prodaju. 1 limenka mladog kukuruza i 1 limenka pirea od jabuka. **upozoriti**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se uključuju u pripremu hrane, rukovanje čistom opremom ili posuđem ili dodirivanje nezapakiranih pojedinačnih predmeta bez pranja ruku. Operater je obučavao osoblje o pravilnom procesu pranja ruku. **upozoriti**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i gotova hrana pohranjena je iznad/nije pravilno odvojena. * *Sirova marinirana piletina pokriva nepoklopljenu pohanu piletinu, *neopranu. Gljive su na kockicama luka. Operater pomiče hranu u ispravan položaj u hladnjaku **Korektivna radnja je poduzeta** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita. 12:00 Pileći komadići (82°F-hladno); Tjestenina (80°F-Chill); Svinjetina (50°F-hladno) Zelena salata (57°F-hladno) Hrana se premješta s prve linije na hladnije mjesto 13:00 13:00 Pileći komadići (62°F-hladno); Tjestenina (60°F-Chill); Svinjetina (40°F-hladno) Zelena salata (47°F-hladno) **Upozorenje**
- Srednje-Hrana je ohlađena neodobrenom metodom, što dokazuje nedovoljna brzina hlađenja tijekom inspekcije. Hrana se stavlja na pripremljene pileće trake (82°F-chill); tjestenina (80°F-hladna); svinjetina (50°F-hladno). Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja. Pileće trakice (62°F-hladno); Tjestenina (60°F-Chill); Svinjetina (40°F-Chill) **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom zaprljane su ostacima hrane, plijesni ili sluzi. Otvarač za konzerve. **upozoriti**
- Srednji - Ručni sudoper koji se koristi u druge svrhe osim za pranje ruku. Koristi se kao stalak za sušenje ručnika. **upozoriti**
- Srednji - Nema kemijskih pribora kada se dezinficijensi koriste na sudoperu/perilici posuđa s tri odjeljka ili krpama. **Ponovljeno kršenje** **Upozorenje**
- Srednji - Trenutačno nema certificiranih voditelja usluživanja hrane na dužnosti, a na pripremi/rukovanju hranom angažirano je četiri ili više zaposlenika. Popis odobrenih pružatelja ispita za certifikaciju upravitelja hrane može se pronaći na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Ispravak na licu mjesta** **Upozorenje **
- Termometri sa srednjom sondom za mjerenje temperature hrane nisu isporučeni. **Ponovljeno kršenje** **Upozorenje**
- Srednje-Spremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen više od 24 sata. Ne postoji oznaka datuma za walk-in hladnjake ili odjeljke za zamrzavanje **Upozorenje**
- Basic- zdjela ili druga posuda bez ručke, služi za točenje hrane. zdjela u brašnu u suhoj ostavi. **upozoriti**
- Osnovno-Osoblje jede dok priprema hranu. Ogulite i pojedite naranče. Na liniji kuhanja. **upozoriti**
- Osnovno - Osobna hrana zaposlenika nije ispravno identificirana i odvojena od hrane koja se daje javnosti. Knedle, jogurt, Red Bull piće **Upozorenje**
- Osobne stvari osnovnih zaposlenika pohranjuju se u ili iznad prostora za pripremu hrane, hrana, oprema za čišćenje i posuđe ili predmeti za pojedinačne usluge. Telefon **Upozorenje**
- Osnovno - Aparat koji se koristi čuva se u stajaćoj vodi ispod 135 stupnjeva Fahrenheita. Temperatura vode je 77°F. **upozoriti**
- Osnovna kontrola vremena/temperature sigurne hrane koja je nepropisno odmrznuta. Piletina na hotelskoj tavi odmrzava se na 20 brzina pri 50°F. **upozoriti**
- Osnovno-Otopina za pranje/ispiranje/dezinfekciju ne održava se čistom. Ispirite samo čistom posudom **Upozorenje**
- Visoki prioritet-zaposlenici ne koriste sapun za pranje ruku. Zaposlenici peru ruke bez sapuna. Razgovarajte o ispravnim tehnikama pranja ruku sa svojim upraviteljem. Zaposlenici peru ruke sapunom u sudoperu. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljena kršenja**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i gotova hrana pohranjena je iznad/nije pravilno odvojena. Sirova govedina sa sojinim umakom u hladnjaku. Razgovarajte s upraviteljem o pravilnom skladištenju hrane.
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita. Češnjak u ulju 54°F Rezani kupus 60°F Oba komada izvadimo na sobnu temperaturu. Upravitelj se premjestio na hladnije mjesto radi brzog hlađenja.
- Srednje zaposlenici peru ruke u umivaonicima koji nisu odobreni. Zaposlenici peru ruke u trostrukom sudoperu. Razgovarajte s upraviteljem kako pravilno prati ruke. Zaposlenici peru ruke u odobrenom sudoperu. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljena kršenja**
- Srednje-Spremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen više od 24 sata. Kuhana piletina, rezanci i kiflice od jaja ne datiraju u hladnjaku pored pulta i bijelog kućnog hladnjaka. Datum menadžera označava sve projekte. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Srednji - Sudoper za pranje ruku zaposlenika ne daje/zatvara vodu s temperaturom od najmanje 100 stupnjeva Fahrenheita. Umivaonik u kupaonici ima temperaturu od 90°F.
- Basic-Strop nije gladak, neupija i lako se čisti u prostorima za pripremu hrane, skladištenje hrane ili pranje posuđa. Kuhinjske pločice za upijanje zvuka. **Ponovljena kršenja**
- Osnovno - Spremnik za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca vode nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Upravitelj je uklonio sve boce s vodom. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Osnovno-Pod je prljav/nakupljanje krhotina. Podni odvod ispod trostrukog sudopera, sudopera za pripremu i wok stanice jako je zaprljan.
- Basic-Food se skladišti na podu. Bačve s piletinom i govedinom na podu hladnjaka za hodanje. **Ponovljena kršenja**
- Osnovni - Posuđe u uporabi bez kontrole vremena/temperature koje se koristi za sigurnu hranu, bez stavljanja ručke na hranu u hermetički zatvorenoj posudi. Drška žlice koja se koristi za držanje brašna i šećera u hrani. Uklonite dršku žlice s hrane. **Ispravke na licu mjesta**
- Basic-Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u hladnu policu. Uđite u brtvu hladnjaka. Dodirnite brtvu hladnjaka nasuprot wok stanice.
- Osnovna ponovna upotreba pojedinačnih usluga ili predmeta za jednokratnu upotrebu. Lim se može koristiti za grabljenje obroka. Upravitelj ga može jednostavno ukloniti. Posuda za jaja može se ponovno koristiti za držanje lonaca i tava. Upravitelj je odbacio sve posude za jaja. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Osnovni-jednokratni predmeti pohranjeni u kupaonici/svlačionici/smeću/strojarnici. Papirnati ručnici su pohranjeni u kupaonici. Upravitelj je otišao u kuhinju. **Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Basic-ne uključuje spremljenu hranu. Kupus narežite, kuhanu piletinu, rolnice od jaja ne pokrivajte i stavite u hladnjak. **Ponovljena kršenja**
- Basic-Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne postiže odgovarajuću minimalnu snagu. Na 10 ppm. Upravitelj je fiksiran na 100 ppm. **Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju hranu gotovu za konzumaciju golim rukama - hrana se ne zagrijava na 145 stupnjeva F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje ostalim sastojcima za kuhanje/zagrijavanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama. Tvrtka nema odobrene alternativne operativne postupke. Zaposlenici režu mrkvu golim rukama. Voditelji koji su educirani o kontaktu golim rukama i pravilnom korištenju rukavica, kliješta, papira za kuhanu hranu i sl. **upozoravaju**
- Visoki prioritet - Površine koje dolaze u kontakt s hranom ne dezinficiraju se nakon čišćenja i prije uporabe. Nemojte koristiti opremu/aparate koji nisu propisno dezinficirani. Osoblje je opralo noževe bez dezinfekcije. Razgovarajte o pravilnom pranju posuđa s upraviteljem. Upravitelj stavlja nož u sudoper radi pravilnog ponovnog čišćenja i dezinfekcije. **Poduzete su korektivne mjere** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanom postupku je korištenje vremena kao hrane za javnozdravstvenu kontrolu bez vremenske oznake. Ne postoji vremenska oznaka za rižu za sushi. Upravitelj je vrijeme da označi rižu za sushi. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom zaprljane su ostacima hrane, plijesni ili sluzi. Unutrašnjost mikrovalne pećnice nalazi se iznad hladnjaka. **upozoriti**
- Srednje zaposlenici ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku. Kanta za dezinfekciju ruku pohranjuje se u umivaonik za ruke. Upravitelj je izvadio kantu za dezinfekciju i spremio je na drugo mjesto. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji - Sva obuka zaposlenika koju zahtijevaju zaposlenici je istekla. Za naručivanje materijala odobrenog programa za sigurnost hrane, nazovite davatelja ugovora DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Istekla je obuka za dvoje djelatnika. Dvoje djelatnika nije imalo certifikate o osposobljenosti. **upozoriti**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca vode je nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Upravitelj je izvadio bocu s vodom. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Basic-Employees nemaju ograničenja za kosu prilikom pripreme hrane. Nekoliko zaposlenika priprema hranu bez vezivanja za kosu. **upozoriti**
- Osnovno-Pod je prljav/nakupljanje krhotina. Stražnja ploča i pod iza prostorije za pripremu i kuhinjske opreme su prljavi. **upozoriti**
- Basic-Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Vanjski dio hladnjaka wok stanice. Vanjski dio mikrovalne pećnice iznad kuhinjskog hladnjaka. **upozoriti**
- Basic-Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne postiže odgovarajuću minimalnu snagu. Na 0ppm. Upravitelj je fiksiran na 50 stranica u minuti. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se uključuju u pripremu hrane, rukovanje čistom opremom ili posuđem ili dodirivanje nezapakiranih pojedinačnih predmeta bez pranja ruku. Prvo dotakni telefon, pa uniformu, pa hranu. Operateri obučavaju zaposlenike da pravilno peru ruke. **Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita. 11:00 Pileća prsa (45°F); govedina na žaru (55°F-u hladnjaku) zelena salata (55°F-u hladnjaku); rajčice (50°F-u hladnjaku) Hrana se prebacuje u hladnjak radi brzog hlađenja. 11:50 Pileća prsa (40°F); govedina za roštilj (40°F-u hladnjaku) zelena salata (40°F-u hladnjaku); rajčice (40°F-u hladnjaku) **Ispravak na licu mjesta** **Ponovi kršenje**
- Srednje zaposlenici ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku. Bijela kanta i stisak poda
Vrijeme objave: 27. kolovoza 2021