Ovo su najnovija izvješća o inspekciji restorana u okrugu Sumter - od 16. do 21. kolovoza - koja je podnio državni inspektor sigurnosti i zdravlja.
Floridsko Ministarstvo trgovine i profesionalne regulacije opisalo je izvješće o inspekciji kao „snimku“ uvjeta koji su postojali u vrijeme inspekcije. Bilo kojeg dana tvrtke mogu imati manje ili više prekršaja nego što su utvrdile u svojoj posljednjoj inspekciji. Inspekcije provedene bilo kojeg dana ne moraju nužno predstavljati cjelokupno dugoročno stanje poduzeća.
- Visoki prioritet - Postoje udubljene konzerve. Pogledajte ukinutu prodaju. 1 konzerva mladog kukuruza i 1 konzerva umaka od jabuka. **upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremom hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom ili dodiruju nepakirane pojedinačne predmete bez pranja ruku. Operater je obučio osoblje o ispravnom postupku pranja ruku. **upozorenje**
- Visokoprioritetna sirova životinjska hrana i hrana gotova za jelo skladište se iznad/nisu pravilno odvojene. * *Sirova marinirana piletina prekriva otkrivenu pohanu piletinu, *neopranu. Gljive su na nasjeckanom luku. Operater premješta hranu na ispravan položaj u hladnjaku. **Poduzete su korektivne mjere.** **Upozorenje.**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupnja Fahrenheita. 12:00 Pileći prutići (82°F-hladno); Tjestenina (80°F-hladno); Svinjetina (50°F-hladno) Zelena salata (57°F-hladno) Hrana se premješta s prve linije na hladnije mjesto 13:00 13:00 Pileći prutići (62°F-hladno); Tjestenina (60°F-hladno); Svinjetina (40°F-hladno) Zelena salata (47°F-hladno) **Upozorenje**
- Srednje - Hrana se hladi neodobrenom metodom, što dokazuje nedovoljna brzina hlađenja tijekom inspekcije. Hrana se stavlja na pripremljene pileće trakice (29°C-hladno); tjesteninu (27°C-hladno); svinjetinu (10°C-hladno). Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja. Pileće trakice (18°C-hladno); tjestenina (15°C-hladno); svinjetina (20°C-hladno) **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom zaprljane su ostacima hrane, tvarima sličnim plijesni ili sluzi. Otvarač za konzerve. **upozorenje**
- Srednji umivaonik za ruke koji se koristi za druge svrhe osim pranja ruku. Koristi se kao stalak za sušenje ručnika. **upozorenje**
- Srednje - Ne isporučuju se kemijski setovi kada se dezinfekcijska sredstva koriste na sudoperu/perilici posuđa s tri odjeljka ili krpama. **Ponovljeni prekršaj** **Upozorenje**
- Srednji - Trenutno nema certificiranih voditelja ugostiteljskih usluga na dužnosti, a četiri ili više zaposlenika bavi se pripremom/rukovanjem hranom. Popis odobrenih pružatelja ispita za certificiranje voditelja ugostiteljskih usluga može se pronaći na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Ovlašteni voditelj* *Ispravak na licu mjesta** **Upozorenje**
- Termometri sa srednjom sondom za mjerenje temperature hrane nisu priloženi. **Ponovljeni prekršaj** **Upozorenje**
- Međuspremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen dulje od 24 sata. Nema datumske oznake za hladnjake ili zamrzivače s ugradbenim vratima. **Upozorenje**
- Osnovno - zdjela ili druga posuda bez ručke, koja se koristi za doziranje hrane. Zdjelu usipati u brašno u suhoj prostoriji za skladištenje. **upozorenje**
- Osnovno - Osoblje jede dok priprema hranu. Ogulite i jedite naranče. Na liniji za kuhanje. **upozorenje**
- Osnovno - Osobna hrana zaposlenika nije ispravno označena i odvojena od hrane koja se daje javnosti. Knedle, jogurt, piće Red Bull **Upozorenje**
- Osnovno - Osobne stvari zaposlenika pohranjuju se u ili iznad prostora za pripremu hrane, hrane, opreme i pribora za čišćenje ili pojedinačnih predmeta za posluživanje. Telefon **Upozorenje**
- Osnovno - Uređaj u upotrebi se skladišti u stajaćoj vodi temperature ispod 59 stupnjeva Celzijusa. Temperatura vode je 25°C. **upozorenje**
- Osnovno - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane koja je nepravilno odmrznuta. Piletina na hotelskoj tavi odmrzava se na rešetki od 20 brzina na 50°F. **upozorenje**
- Osnovno - Otopina za pranje/ispiranje/dezinfekciju se ne održava čistom. Ispirite samo čistom posudom. **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici ne koriste sapun za pranje ruku. Zaposlenici peru ruke bez sapuna. Razgovarajte o ispravnim tehnikama pranja ruku sa svojim voditeljem. Zaposlenici peru ruke sapunom u sudoperu. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljeni prekršaji**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i hrana gotova za jelo skladište se iznad/nije pravilno odvojena. Sirova govedina sa soja umakom u hladnjaku. Razgovarajte o pravilnom skladištenju hrane s voditeljem.
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupnja Fahrenheita. Češnjak u ulju 54°F Narezani kupus 60°F Obje stavke se vade na sobnoj temperaturi. Voditelj se premjestio na hladnije mjesto radi brzog hlađenja.
- Srednje iskusni zaposlenici peru ruke u umivaonicima koji nisu odobreni. Zaposlenici peru ruke u trostrukom umivaoniku. Razgovarajte s voditeljem o tome kako pravilno prati ruke. Zaposlenici peru ruke u odobrenom umivaoniku. **Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljeni prekršaji**
- Međuspremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen dulje od 24 sata. Kuhana piletina, rezanci i proljetne rolice nisu datirani u hladnjaku pored pulta i bijelog kućnog hladnjaka. Datum voditelja označava sve projekte. **Ispravci na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Srednje - Umivaonik za pranje ruku zaposlenika ne osigurava/ne zatvara vodu temperature od najmanje 38 stupnjeva Celzijusa. Umivaonik u kupaonici ima 32°C.
- Osnovno - Strop nije gladak, neupijajući i jednostavan za čišćenje u prostorima za pripremu hrane, skladištenje hrane ili pranje posuđa. Pločice u kuhinji koje apsorbiraju zvuk. **Ponavljanje kršenja**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca s vodom nalazi se na dohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Voditelj je uklonio sve boce s vodom. **Ispravci na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Pod je prljav/nakuplja se otpad. Odvod u podu ispod trostrukog sudopera, sudopera za pripremu hrane i wok stanice je jako zaprljan.
- Osnovna hrana se skladišti na podu. Bačve s piletinom i govedinom na podu hladnjače. **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovni pribor za jelo koji se ne kontrolira vremenski/temperaturno, a koristi se za sigurnu hranu, bez stavljanja ručke na hranu u hermetički zatvorenoj posudi. Drška žlice koja se koristi za držanje brašna i šećera u hrani. Uklonite dršku žlice s hrane. **Ispravci na licu mjesta**
- Osnovno - Površine koje ne dolaze u kontakt s hranom zaprljane su masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Uđite u hladnu policu. Uđite u brtvu hladnjaka. Dodirnite brtvu hladnjaka nasuprot wok stanice.
- Osnovno - Ponovna upotreba pojedinačnih servisa ili predmeta za jednokratnu upotrebu. Limenka se može koristiti za vađenje obroka. Voditelj je može jednostavno ukloniti. Posuda za jaja može se ponovno upotrijebiti za držanje lonaca i tava. Voditelj je bacio sve posude za jaja. **Ispravci na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - Predmeti za jednokratnu upotrebu pohranjeni su u kupaonici/svlačionici/prostoriji za smeće/strojarnici. Papirnati ručnici pohranjeni su u kupaonici. Voditelj se preselio u kuhinju. **Ispravci na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaji**
- Osnovno - ne uključuje uskladištenu hranu. Narežite kupus, kuhanu piletinu, proljetne rolice nisu pokrivene i uđite u hladnjak. **Ponavljanje prekršaja**
- Osnovno - Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Na 10 ppm. Upravitelj je fiksiran na 100 ppm. **Ispravci na licu mjesta**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju hranu gotovu za jelo golim rukama - hrana se ne zagrijava na 64 stupnja Celzija kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuhanje/zagrijavanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama. Tvrtka nema odobrene alternativne radne postupke. Zaposlenici režu mrkvu golim rukama. Menadžeri koji su educirani o kontaktu golim rukama i pravilnoj upotrebi rukavica, kliješta, papira za kuhanu hranu itd. **upozorenje**
- Visoki prioritet - Površine koje dolaze u kontakt s hranom nisu dezinficirane nakon čišćenja i prije upotrebe. Ne koristite opremu/uređaje koji nisu pravilno dezinficirani. Osoblje je opralo noževe bez dezinfekcije. Razgovarajte o ispravnom pranju posuđa s voditeljem. Voditelj stavlja nož u sudoper radi pravilnog ponovnog čišćenja i dezinfekcije. **Poduzete su korektivne mjere** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanom postupku je korištenje vremena kao javnozdravstvene kontrole hrane bez vremenske oznake. Ne postoji vremenska oznaka za rižu za sushi. Upravitelj ima vremena za označavanje riže za sushi. **Ispravak mjesta događaja** **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom su zaprljane ostacima hrane, tvarima sličnim plijesni ili sluzi. Unutrašnjost mikrovalne pećnice nalazi se iznad hladnjaka. **upozorenje**
- Zaposlenici srednjeg nivoa ne smiju koristiti umivaonik ni u jednom trenutku. Kanta s dezinfekcijskim sredstvom za ruke nalazi se u umivaoniku. Voditelj je izvadio kantu s dezinfekcijskim sredstvom i spremio je negdje drugdje. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji nivo - Istekla je sva obuka zaposlenika koju su zaposlenici zahtijevali. Za narudžbu odobrenih materijala za sigurnost hrane iz programa nazovite ugovornog pružatelja DBPR-a: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Obuka dva zaposlenika je istekla. Dva zaposlenika nisu imala certifikate o obuci. **upozorenje**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja. Boca s vodom je nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice. Voditelj je uklonio bocu s vodom. **Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Osnovno - Zaposlenici nemaju ograničenja u vezi kose prilikom pripreme hrane. Nekoliko zaposlenika priprema hranu bez zadržavanja kose. **upozorenje**
- Osnovno - Pod je prljav/nakuplja se otpad. Stražnja ploča i pod iza prostorije za pripremu i kuhinjske opreme su prljavi. **upozorenje**
- Osnovno - Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom. Vanjski dio hladnjaka wok stanice. Vanjski dio mikrovalne pećnice iznad kuhinjskog hladnjaka. **upozorenje**
- Osnovno - Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne dostiže odgovarajuću minimalnu jačinu. Na 0 ppm. Upravitelj je fiksiran na 50 ppm. **Ispravite mjesto događaja** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se bave pripremom hrane, rukovanjem čistom opremom ili priborom ili dodiruju nepakirane pojedinačne predmete bez pranja ruku. Prvo dodiruju telefon, zatim uniformu, a zatim hranu. Operateri obučavaju zaposlenike da pravilno peru ruke. **Ispravci na licu mjesta**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane koja se održava iznad 41 stupnja Fahrenheita. 11:00 Pileća prsa (23°C); govedina s roštilja (15°C-u hladnjaku) zelena salata (15°C-u hladnjaku); rajčice (10°C-u hladnjaku) Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja. 11:50 Pileća prsa (20°C); govedina s roštilja (20°C-u hladnjaku) zelena salata (20°C-u hladnjaku); rajčice (40°C-u hladnjaku) **Ispravak na licu mjesta** **Ponovljeni prekršaj**
- Zaposlenici srednjeg nivoa ne smiju koristiti sudoper ni u jednom trenutku. Bijela kanta i podni stiskač
Vrijeme objave: 27. kolovoza 2021.