Ovo su najnovija izvješća inspekcije restorana u okrugu Sumter-od 16. do 21. kolovoza-koja je dostavio državni inspektor za sigurnost i zdravlje.
Ministarstvo trgovine i profesionalne regulative Floride opisalo je izvješće o inspekciji kao "snimku" uvjeta koji su postojali u vrijeme inspekcije.Bilo kojeg dana, tvrtke mogu imati manje ili više prekršaja nego što su utvrdile u svojoj posljednjoj inspekciji.Inspekcije koje se provode na bilo koji dan možda neće predstavljati ukupni dugoročni status poduzeća.
- Visoki prioritet - Postoje ulubljene limenke.Pogledajte prekinutu prodaju.1 limenka mladog kukuruza i 1 limenka pirea od jabuka.**upozoriti**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se uključuju u pripremu hrane, rukovanje čistom opremom ili posuđem ili dodirivanje nezapakiranih pojedinačnih predmeta bez pranja ruku.Operater je obučavao osoblje o pravilnom procesu pranja ruku.**upozoriti**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i gotova hrana pohranjena je iznad/nije pravilno odvojena.* *Sirova marinirana piletina pokriva nepoklopljenu pohanu piletinu, *neopranu.Gljive su na kockicama luka.Operater pomiče hranu u ispravan položaj u hladnjaku **Korektivna radnja je poduzeta** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita.12:00 Pileći komadići (82°F-hladno);Tjestenina (80°F-Chill);Svinjetina (50°F-hladno) Zelena salata (57°F-hladno) Hrana se premješta s prve linije na hladnije mjesto 13:00 13:00 Pileći komadi (62°F-hladno);Tjestenina (60°F-Chill);Svinjetina (40°F-hladno) Zelena salata (47°F-hladno) **Upozorenje**
- Srednje-Hrana je ohlađena neodobrenom metodom, što dokazuje nedovoljna brzina hlađenja tijekom inspekcije.Hrana se stavlja na pripremljene pileće trake (82°F-chill);tjestenina (80°F-hladna);svinjetina (50°F-hladno).Hrana se prenosi u hladnjak radi brzog hlađenja.Pileće trakice (62°F-hladno);Tjestenina (60°F-Chill);Svinjetina (40°F-Chill) **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom zaprljane su ostacima hrane, plijesni ili sluzi.Otvarač limenki.**upozoriti**
- Srednji - Ručni sudoper koji se koristi u druge svrhe osim za pranje ruku.Koristi se kao stalak za sušenje ručnika.**upozoriti**
- Srednji - Nema kemijskih pribora kada se dezinficijensi koriste na sudoperu/perilici posuđa s tri odjeljka ili krpama.**Ponovljeno kršenje** **Upozorenje**
- Srednji - Trenutačno nema certificiranih voditelja usluživanja hrane na dužnosti, a na pripremi/rukovanju hranom angažirano je četiri ili više zaposlenika.Popis odobrenih pružatelja ispita za certifikaciju upravitelja hrane može se pronaći na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Ispravak na licu mjesta** **Upozorenje **
- Termometri sa srednjom sondom za mjerenje temperature hrane nisu isporučeni.**Ponovljeno kršenje** **Upozorenje**
- Srednje-Spremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen više od 24 sata.Ne postoji oznaka datuma za walk-in hladnjake ili odjeljke za zamrzavanje **Upozorenje**
- Basic- zdjela ili druga posuda bez ručke, služi za točenje hrane. zdjela u brašnu u suhoj ostavi.**upozoriti**
- Osnovno-Osoblje jede dok priprema hranu.Ogulite i pojedite naranče.Na liniji kuhanja.**upozoriti**
- Osnovno - Osobna hrana zaposlenika nije ispravno identificirana i odvojena od hrane koja se daje javnosti.Knedle, jogurt, Red Bull piće **Upozorenje**
- Osobne stvari osnovnih zaposlenika pohranjuju se u ili iznad prostora za pripremu hrane, hrana, oprema za čišćenje i posuđe ili predmeti za pojedinačne usluge.Telefon **Upozorenje**
- Osnovno - Aparat koji se koristi čuva se u stajaćoj vodi ispod 135 stupnjeva Fahrenheita.Temperatura vode je 77°F.**upozoriti**
- Osnovna kontrola vremena/temperature sigurne hrane koja je nepropisno odmrznuta.Piletina na hotelskoj tavi odmrzava se na 20 brzina pri 50°F.**upozoriti**
- Osnovno-Otopina za pranje/ispiranje/dezinfekciju ne održava se čistom.Ispirite samo čistom posudom **Upozorenje**
- Visoki prioritet-zaposlenici ne koriste sapun za pranje ruku.Zaposlenici peru ruke bez sapuna.Razgovarajte o ispravnim tehnikama pranja ruku sa svojim upraviteljem.Zaposlenici peru ruke sapunom u sudoperu.**Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljena kršenja**
- Sirova životinjska hrana visokog prioriteta i gotova hrana pohranjena je iznad/nije pravilno odvojena.Sirova govedina sa sojinim umakom u hladnjaku.Razgovarajte s upraviteljem o pravilnom skladištenju hrane.
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita.Češnjak u ulju 54°F Rezani kupus 60°F Oba komada izvadimo na sobnu temperaturu.Upravitelj se premjestio na hladnije mjesto radi brzog hlađenja.
- Srednje zaposlenici peru ruke u umivaonicima koji nisu odobreni.Zaposlenici peru ruke u trostrukom sudoperu.Razgovarajte s upraviteljem kako pravilno prati ruke.Zaposlenici peru ruke u odobrenom sudoperu.**Poduzete su korektivne mjere** **Ponovljena kršenja**
- Srednje-Spremno za jelo, kontrola vremena/temperature sigurne hrane pripremljene na licu mjesta, a datum nije ispravno označen više od 24 sata.Kuhana piletina, rezanci i kiflice od jaja ne datiraju u hladnjaku pored pulta i bijelog kućnog hladnjaka.Datum menadžera označava sve projekte.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Srednji - Sudoper za pranje ruku zaposlenika ne daje/zatvara vodu s temperaturom od najmanje 100 stupnjeva Fahrenheita.Umivaonik u kupaonici ima temperaturu od 90°F.
- Basic-Strop nije gladak, neupija i lako se čisti u prostorima za pripremu hrane, skladištenje hrane ili pranje posuđa.Kuhinjske pločice za upijanje zvuka.**Ponovljena kršenja**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja.Boca vode nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice.Upravitelj je uklonio sve boce s vodom.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Osnovno-Pod je prljav/nakupljanje krhotina.Podni odvod ispod trostrukog sudopera, sudopera za pripremu i wok stanice jako je zaprljan.
- Basic-Food se skladišti na podu.Bačve s piletinom i govedinom na podu hladnjaka za hodanje.**Ponovljena kršenja**
- Osnovni - Posuđe u uporabi bez kontrole vremena/temperature koje se koristi za sigurnu hranu, bez stavljanja ručke na hranu u hermetički zatvorenoj posudi.Drška žlice koja se koristi za držanje brašna i šećera u hrani.Uklonite dršku žlice s hrane.**Ispravke na licu mjesta**
- Basic-Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom.Uđite u hladnu policu.Uđite u brtvu hladnjaka.Dodirnite brtvu hladnjaka nasuprot wok stanice.
- Osnovna ponovna upotreba pojedinačnih usluga ili predmeta za jednokratnu upotrebu.Lim se može koristiti za grabljenje obroka.Upravitelj ga može jednostavno ukloniti.Posuda za jaja može se ponovno koristiti za držanje lonaca i tava.Upravitelj je odbacio sve posude za jaja.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Osnovni-jednokratni predmeti pohranjeni u kupaonici/svlačionici/smeću/strojarnici.Papirnati ručnici su pohranjeni u kupaonici.Upravitelj je otišao u kuhinju.**Ispravke na licu mjesta** **Ponovljena kršenja**
- Basic-ne uključuje spremljenu hranu.Kupus narežite, kuhanu piletinu, rolnice s jajima ne pokrivajte i stavite u hladnjak.**Ponovljena kršenja**
- Basic-Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne postiže odgovarajuću minimalnu snagu.Na 10 ppm.Upravitelj je fiksiran na 100 ppm.**Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju hranu gotovu za konzumaciju golim rukama - hrana se ne zagrijava na 145 stupnjeva F kao jedini sastojak niti se odmah dodaje drugim sastojcima za kuhanje/grijanje na minimalnu potrebnu temperaturu kako bi se omogućio kontakt golim rukama.Tvrtka nema odobrene alternativne operativne postupke.Zaposlenici režu mrkvu golim rukama.Voditelji koji su educirani o kontaktu golim rukama i pravilnom korištenju rukavica, kliješta, papira za kuhanu hranu i sl. **upozoravaju**
- Visoki prioritet - Površine koje dolaze u kontakt s hranom ne dezinficiraju se nakon čišćenja i prije uporabe.Nemojte koristiti opremu/aparate koji nisu propisno dezinficirani.Osoblje je opralo noževe bez dezinfekcije.Razgovarajte o pravilnom pranju posuđa s upraviteljem.Upravitelj stavlja nož u sudoper radi pravilnog ponovnog čišćenja i dezinfekcije.**Poduzete su korektivne mjere** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - Kontrola vremena/temperature sigurne hrane identificirana u pisanom postupku je korištenje vremena kao hrane za javnozdravstvenu kontrolu bez vremenske oznake.Ne postoji vremenska oznaka za rižu za sushi.Upravitelj je vrijeme da označi rižu za sushi.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Površine koje dolaze u kontakt s hranom zaprljane su ostacima hrane, plijesni ili sluzi.Unutrašnjost mikrovalne pećnice nalazi se iznad hladnjaka.**upozoriti**
- Srednje zaposlenici ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku.Kanta za dezinfekciju ruku pohranjuje se u umivaonik za ruke.Upravitelj je izvadio kantu za dezinfekciju i spremio je na drugo mjesto.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Srednji - Sva obuka zaposlenika koju zahtijevaju zaposlenici je istekla.Za naručivanje materijala odobrenog programa za sigurnost hrane, nazovite davatelja ugovora DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Istekla je obuka za dvoje djelatnika.Dvoje djelatnika nije imalo certifikate o osposobljenosti.**upozoriti**
- Osnovno - Posuda za piće zaposlenika nalazi se na stolu za pripremu hrane ili iznad/pored čiste opreme/uređaja.Boca vode je nadohvat ruke u hladnjaku nasuprot wok stanice.Upravitelj je izvadio bocu s vodom.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Basic-Employees nemaju ograničenja za kosu prilikom pripreme hrane.Nekoliko zaposlenika priprema hranu bez vezivanja za kosu.**upozoriti**
- Osnovno-Pod je prljav/nakupljanje krhotina.Stražnja ploča i pod iza prostorije za pripremu i kuhinjske opreme su prljavi.**upozoriti**
- Basic-Površine koje nisu u kontaktu s hranom zaprljane masnoćom, ostacima hrane, prljavštinom, sluzi ili prašinom.Vanjski dio hladnjaka wok stanice.Vanjski dio mikrovalne pećnice iznad kuhinjskog hladnjaka.**upozoriti**
- Basic-Dezinfekcijsko sredstvo na bazi klora u krpi za brisanje ne postiže odgovarajuću minimalnu snagu.Na 0ppm.Upravitelj je fiksiran na 50 stranica u minuti.**Ispravite scenu** **Upozorenje**
- Visoki prioritet - zaposlenici dodiruju gole dijelove tijela, a zatim se uključuju u pripremu hrane, rukovanje čistom opremom ili posuđem ili dodirivanje nezapakiranih pojedinačnih predmeta bez pranja ruku.Prvo dotakni telefon, pa uniformu, pa hranu.Operateri obučavaju zaposlenike da pravilno peru ruke.**Ispravke na licu mjesta**
- Visoki prioritet - kontrola vremena/temperature za sigurno hlađenje hrane na temperaturi iznad 41 stupnja Fahrenheita.11:00 Pileća prsa (45°F);govedina na žaru (55°F-u hladnjaku) zelena salata (55°F-u hladnjaku);rajčice (50°F-u hladnjaku) Hrana se prebacuje u hladnjak radi brzog hlađenja.11:50 Pileća prsa (40°F);govedina za roštilj (40°F-u hladnjaku) zelena salata (40°F-u hladnjaku);rajčice (40°F-u hladnjaku) **Ispravak na licu mjesta** **Ponovi kršenje**
- Srednje zaposlenici ne mogu koristiti sudoper ni u jednom trenutku.Bijela kanta i stisak poda
Vrijeme objave: 27. kolovoza 2021